Grillad lax med bönsalsa

Annat gott ur boken:

Pasta med kyckling och soltorkade tomater

Fruktcocktail med jordgubbscrème

Exempel på recept i boken ...

GRILLAD LAX MED BÖNSALSA

4 portioner:
* 600 g benfri laxsida med skinnet kvar
* 1 burk black eyebönor (400 g)
* 1 burk kidneybönor (400 g)
* ½ rödlök
* 2 tomater
* 1 gul paprika
* 20 g rucola
* 1 kruka koriander

Dressing
* 2 msk olivolja
* 3 msk balsamvinäger
* saft av 1 citron
* 1 msk rivet citronskal
* olja och flytande margarin
* flingsalt, peppar

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala och hacka löken. Skär tomaterna i små bitar. Halvera, kärna ur och skär paprikan i små bitar. Hacka rucola och koriander. Blanda allt i en skål.

Blanda en dressing av olja, vinäger, citronsaft och -skal. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salsan. Låt vila en stund så att smakerna mognar. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt och peppar.

Hetta upp lite olja och flytande margarin i en vid kastrull. Lägg ner laxen med skinnet neråt. Pressa saft av citron över. Salta och peppra. Låt fisken sjuda under lock på medelvärme i 5-10 minuter. Kontrollera med en gaffel att laxen är genomkokt. Låt den inte ligga för länge, då blir den torr.

Servera laxen med bönsalsan, ris och ett gott bröd.

En portion ger cirka: 543 kcal, 48 e% kolhydrater, 29 e% fett, 23 e% protein och 9,9 g fiber.